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俗话说“好酒不上头”,上头的不是好酒 这是什么原因导致的

百人百酱俗话说“好酒不上头”,上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的最直观的方法。

    但是除了以身试喝的方式,是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢?看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物,那可得当心饮用了!因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。

    什么是杂醇油?

    它常以“油”类状态呈现,故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油,只是含量高低不同。

    当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特别的芳香,对人体伤害性不大。

    仲丁醇,带来清香感;

    正丁醇,带来茉莉香;

    正戊醇,带来奶油味;

    苯乙醇,带来玫瑰香味。

    但当它含量较高,便会造成人体中毒麻醉的伤害,使神经系统充血,令人头脑昏涨。

    所以人们常有这样的感受:明明前一天喝的酒已经醒了,但脑袋非常涨疼!

    原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但杂醇油的麻醉效果还没有消散......

    杂醇油为什么会浮于酒面?

    事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时,它才会被发现。

    杂醇油溶于酒精,但不溶于水。当酒精度数低或温度低,它便稀出浮于酒面被我们发现。

    当您看见油花浮于水面,说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝...

什么样的酒杂醇油会含量高?

    什么样的酒杂醇油会含量高?专家认为有两种:

    ①包谷酒(玉米酒)

    各种散酒店里最常见的廉价酒,常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。

    前面就谈到了,杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品,与原料中的蛋白质含量有关。

    曾有科学家实验发现,高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重...

    由此可以发现一个现象:市场上低端散酒以玉米酒居多,这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。但一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒喝了特别上头。

    优质酒以“高粱”为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者喝酒“上头”,影响品牌口碑。

  ② 劣质低度酒(酒尾)

  还有一种酒,虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。

这是一个蒸馏器,白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。

  酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!

  前文所提到的酒厂废料指的正是——最末流出的酒。

  这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。

    温馨提示

  玉米酒、酒尾酒这两种酒都属于比较低劣的酒,喝了难受容易导致上头,建议大家少喝!(来源:今日头条 百人百酱)


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